|
Gevulde tomaten
met rijst en kollumer
(bijgerecht voor 4 personen)
Ingrediënten:
4 vleestomaten
zout & vers gemalen peper
1 kleine ui
2 eetlepel gesnipperde peterselie
35 gr ongekookte rijst (na koken ca 100 gr.)
50 gr. geraspte kollumer kaas
3 eetlepel crème fraîche of slagroom
1 ei
3 plakjes ontbijtspek
Bereiding:
Was de tomaten, snijd ze doormidden en hol ze uit met een theelepel.
Bestrooi de binnenkanten met zout en peper en laat de halve tomaten
omgekeerd uitlekken. Pel en snipper de ui. Vermeng de uisnippers met de
peterselie, de rijst, de kaas, de crème fraîche of de slagroom en het
losgeklopte ei. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en schep het in
de tomaten. Knip het ontbijtspek in ragdunne reepjes en verdeel ze over de
gevulde tomaten. Zet de tomaten naast elkaar in een lage ovenschaal. Verwarm
de oven voor op 200 graden celsius. Zet de tomaten in het midden van de oven
en bak ze circa 15 minuten tot ze door en door heet zijn en het spek
knapperig is. |
Komkommer-radijs salade
(lunch of voorgerecht voor 4
personen)
Ingrediënten:
1 kleine komkommer
1 bosje radijs
1 klein zakje spinazie
2 augurken
1 eetlepel azijn
2-3 eetlepel zonnebloemolie
zout
vers gemalen peper
100 gr. Kollumer kaas
Bereiding:
Was de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en schraap met een
lepeltje de zaadjes eruit, snijd de helften in smalle plakjes. Maak de
radijsjes schoon en snijd ze in dunne plakjes. Snipper de augurken. Snijd de
kaas in blokjes. Klop in een kom een sausje van de azijn, de olie en breng
het op smaak met peper en zout. Schep de komkommer, radijs, augurk en kaas
door het sausje. Garneer de salade met de spinazieblaadjes.
|
|
Feta salade
Ingrediënten:
2 rode grof gesnipperde paprika’s
2 grote rijpe vleestomaten
300 gr. blokjes feta
3 uien in ringen gesneden
100 gr zwarte olijven
3 eetlepel citroensap
6 eetlepel olijfolie
3 eetlepel gehakte basilicumblaadjes
Bereiding:
Meng de paprika, feta, ui en olijven. Snijd de tomaat in plakjes en maak een
dressing van citroensap, olie, zout en peper. Dressing mengen met de paprika
en over de tomatenplakjes gieten. Voor het opdienen de basilicumblaadjes
over de salade strooien. Serveer er Grieks brood bij. |
 
Zalmsalade
(voor 4 personen)
Ingrediënten:
4 hard gekookte eieren
1 blikje roze zalm
slasaus
peper & zout
sla
radijs
Bereiding:
Brits 3 hardgekookte eieren met een vork fijn in een schaaltje. Daarna de
olie van de zalm laten lopen en op de eieren doen, fijn prakken, niet meer
britsen, los onder elkaar brengen met de vork. Kruiden naar smaak toevoegen.
Zoveel slasaus toevoegen dat het romig maar niet te nat wordt. 4 schaaltjes
bedekken met slablaadjes, zalmsalade er op doen en garneren met de in
plakjes gesneden radijs en het overgebleven ei dat in vieren gedeeld is.
Serveer er een glaasje koude witte wijn en stokbrood bij. |
|
|
Druivensorbet
Ingrediënten:
¾ tot 1 kilogram Muskaatdruiven
50 gr. basterdsuiker
sap van 1 citroen
2 eetlepels cognac
1 theelepel aardappelmeel
½ liter vanille ijs of roomijs
2 deciliter slagroom
25 gr. suiker
4 deciliter tonic
rode kersjes
Bereiding:
De druiven even in kokend water onderdompelen, pellen en de pitjes eruit
halen. De druiven in een kom doen. De basterdsuiker, citroensap en cognac er
door mengen en het geheel ongeveer een ½ uur laten staan zodat het mengsel
goed in de druiven kan trekken. Laten uitlekken en het uigelekte vocht
binden met het even in een kommetje aangelengde aardappelmeel. Laten
afkoelen en weer door de druiven mengen. De slagroom met de suiker stijf
kloppen en in een spuitzak doen.
Vier hoge glazen
als volgt vullen:
Onderin – 1 volle lepel druiven
Dan ijs – dan slagroom
Weer 1 volle lepel druiven
Dan 1 lepel ijs
Elk glas tot de rand opvullen met tonic, slagroom en bovenop 1 rode kers. |
