Vogelnestjes

(recept Riet Rademakers)

Ingrediënten

1á 1½  pond gekruid, runder of varkensgehakt half om half.

4 hard gekookte eieren.

boter of olie om het gehakt in te bakken

1 ei  en 3 beschuiten om door het gehakt te mengen.

Bereiding

Kook eerst de 4 eieren laat ze afkoelen, doe dan het gehakt, beschuiten en het rauwe ei in een schaal, meng het stevig door elkaar.

Pel de 4 eieren en doe om elk ei een flinke laag gehakt, zodat het ei niet meer zichtbaar is.

Doe boter in een braadpan en laat het bruin worden, leg het gehakt met daarin het ei in de pan en laat het lichtjes bakken tot het gaar is.

Leg de gehaktballen op een schaal en snijd ze doormidden, je ziet nu een mooi vogelnestje wat uitstekend bij Pasen past.

Serveer het warm bij het diner, of koud bij de boterham.

Lentesoep

Bereidingstijd:30 minuten

Personen:4

Herkomst:Nederland

Categorie:Soepen - met Groente

Recept is van:Lambert de Bruijn

Ingrediënten

1 aardappel in kleine blokjes

2 worteltjes

in dunne plakjes gesneden

1 fijngesneden tomaat

1 tuinkruidenbouillontablet

150 gr. pastaschelpjes

225 gr. doperwten (diepvries)

2 lente-uitjes

100 gr. pittige geraspte kaas

3 el. olijfolie

1 gesnipperde ui

Bereiding

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui 1 min. Voeg de aardappelblokjes,wortelplakjes de tomaat toe en bak deze 2 min. mee. Verkruimel de bouillontablet boven de pan en schenk 1.5 liter water erbij en voeg de pastaschelpjes erbij.

Breng de soep aan de kook en laat deze zachtjes 8 min. koken.Voeg de doperwten aan de soep toe en verwarm de soep nog 2 min. Knip de lente-uitjes boven de soep in smalle ringetjes en breng de soep op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 4 grote soepkommen of soepborden en bestrooi de soep met de geraspte kaas.

Lekker met plakjes stokbrood ingesmeerd met olijfolie en gegrilleerd in de oven.

Ei in een potje

Bereidingstijd:30 minuten

Personen:2

Herkomst:Nederland

Ingrediënten

2 takjes basilicum

50 g gerookte kipreepjes (duopakje ca. 180 g)

zout

(versgemalen) peper

4 eieren (middel)

100 ml Griekse yoghurt

150 g) nootmuskaat

25 g (versgeraspte) parmezaanse kaas

1 1/2 eetlepel olijfolie (extra vierge)

Benodigdheden

een éénpersoonssouffléschaaltjes

braadslede

Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3

Bereiding

Basilicum fijnhakken. Potjes dun invetten met 1/2 eetlepel olie. Helft van basilicum en kipreepjes over potjes verdelen. Zout en peper erover strooien. Eieren erboven breken. Griekse yoghurt op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat en op eieren scheppen. Rest van kipreepjes en basilicum erover verdelen. Kaas erover strooien en olie erover druppelen. Potjes in braadslede zetten en braadslede vullen met laagje kokend water. In midden van oven eieren in 15 tot 18 minuten laten stollen.

Eieren in gerookte zalm

Bereidingstijd:90 minuten

Personen:4

Herkomst:Onbekend

Categorie:Voorgerechten - Koud

Recept is van:Lambert de Bruijn

Ingrediënten

200 gr. gerookte zalm

100 gr. hüttenkäse

2 el. fijngesneden bieslook

1 el. fijngesneden dille

75 gr. waterkers

4 eieren

peper,zout

Lekker met versgeroosterde

plakjes stokbrood

Bereiding

Kook de eieren 6-8 min. hard. Laat ze schrikken en pel ze en laat ze afkoelen. Bekleed de bodem en wand van 4 kopjes met plasticfolie. Bekleed ze daarna met plakjes gerookte zalm. Meng de hüttenkäse met de bieslook en dille en breng dit op smaak met peper en zout. Schep in elk kopje een lepel van dit mengsel en duw er dan een ei in met de spitse kant naar beneden. Schep er dan weer hüttenkäse erop, verdeel die rond het ei en druk alles stevig aan. Dek de bovenkant af met een stukje zalm en zet de kopjes 1 uur in de koelkast.

Verwijder de grove steeltjes uit de waterkers en verdeel de blaadjes over 4 bordjes. Keer op elk bordje een kopje en trek het kopje voorzichtig omhoog.

Verwijder het plasticfolie. Garneer evt. met een takje verse dille.

Hollandse Paasmannetjes

Bereidingstijd:150 minuten

Personen:4

Herkomst:Nederland

Categorie:Ontbijt & Lunch - Warm

Recept is van:Lambert de Bruijn

Ingrediënten

250 gram bloem

10 gram basterdsuiker

10 gram gist

125 milliliter melk

30 gram boter

4 kleine eieren

enkele rozijnen

boter om in te vetten

ei om te bestrijken

zout

Bereiding

Zeef de bloem in een kom en voeg de zout en suiker toe. Maak in het midden een kuiltje. Los de gist op in de warme melk en giet dit in het kuiltje. Smelt de boter maar niet te warm laten worden. Giet de boter in het kuiltje en kneed alles tot een soepel en glad deeg dat niet meer plakt. Laat de deeg 45 min. rijzen in een lauwwarme plaats. Kneed het deeg dan nog eens door en verdeel het in 4 stukken. Vorm 4 driehoeken en leg ze op de werkplaats met de punt naar beneden. Deze punt knipt je enkele centimeters in (dit worden de benen)Vorm van de hoeken de armen en maak van de bovenste zijde het hoofd. Druk voorzichtig het ei in de buik. Vouw de armen erom heen. Maak ogen,neus en de mond van de rozijnen en leg de mannetjes op een ingevette bakplaat. Laat ze nog eens 30 min. rijzen. Bestrijk ze met het losgeklopte ei en bak ze in 20-25 min. gaar en bruin. Laat ze op een taartrooster afkoelen en uitdampen. Leuk voor op de paas-tafel/buffet.

Lamskoteletjes uit de oven

Bereidingstijd:15 minuten

Personen:4

Herkomst:Frankrijk

Categorie:Hoofdgerechten - Vlees

Recept is van:Lambert de Bruijn

Ingrediënten

8 lamskoteletjes

2 in dikke plakken

gesneden romatomaten

3 takjes rozemarijn

1 fijngehakt teentje knoflook

4 el. olijfolie

peper,zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 250C. Dep de lamskoteletjes droog en bestrooi ze met peper en zout en laat ze even op kamertemperatuur komen. Snijdt de tomaten in dikke plakken en hak het knoflookteentje zeer fijn. Verhit 3 el. olie in een koekenpan. Bak het vlees op hoog vuur in 1 min. aan beide kanten bruin en leg ze in een lage venschaal. Leg op elk koteletje een plakje tomaat en 1/3 takje rozemarijn en verdeel de fijngehakte knoflook erover. Bestrooi de tomaatplakjes met peper en zout en druppel er wat olijfolie over. Schuif de ovenschaal in de oven en laat het vlees in 4-5 min. gaar worden (het vlees mag rose blijven), wil je ze iets gaarder hebben moet je de tijd iets verlengen. Lekker met couscous en sperzieboontjes.

Paasbrood

Bereidingstijd:45 minuten

Personen:6

Herkomst:Nederland

Brood - Bakken

Ingrediënten

een pak (wit)broodmix

30 centiliter lauw water

25 gram boter

75 gram rozijnen

150 gram amandelspijs

50 gram gekonfijte kersjes (op het potje staat Bigareaux)

50 gram sukade

1 ei

poedersuiker

Bereiding

Doe de broodmix met het klontje boter in een kom en doe het water erbij. Kneed alles flink door elkaar.  Doe over de kom een stukje folie of een theedoek en laat het deeg tien minuten rijzen op een warme plaats.  Je doet ondertussen de rozijnen in een kommetje lauw water en je snijdt de kersjes in kleine stukjes. Zet de oven alvast aan op 200 graden. Droog de rozijnen af en doe ze bij het deeg, net als de kersjes en de sukade.  Kneed alles nog een keertje goed door elkaar. Maak van het deeg een ovale plak van ongeveer drie cm dik. . Van de amandelspijs maak je een mooie rol die net zo breed is als de plak deeg.  Leg de spijs in het midden en doe het deeg eromheen, druk het goed aan. Je legt het deeg op een stuk bakpapier op een bakplaat en laat het nog een halfuurtje rijzen met een theedoek eroverheen. Kluts een ei en bestrijk het brood daarmee als het halfuur om is. Nu moet het in 40 of 45 minuten gaar en lichtbruin bakken. Als het brood wat afgekoeld is een beetje roomboter en suiker erop en smullen maar!

Paasomelet

Bereidingstijd:30 minuten

Personen:4

Herkomst:Spanje

Categorie:Ontbijt & Lunch - Warm

Recept is van:Lambert de Bruijn

Ingrediënten

1 venkel in blokjes gesneden

1 rode paprika in blokjes gesneden

200 gr.postelein

50 gr.geraspte pecorino

2 el.olijfolie

verse kruiden

8 eieren (splitsen)

citroensap

mespuntje paprikapoeder

peper,zout

Bereiding

Maak een kom vetvrij, door in te smeren met citroensap en droogmaken met keukenpapier. De postelein in een keukenmachine fijn maken,dan de verse kruiden (majoraan,peterselie enz.) erbij doen. Dit mengen we met de eierdooiers in de kom. De 8 eiwitten opkloppen met een beetje zout. Spatel een kwart bij de posteleinmengsel en  dan de rest erbij spatelen (zo verlies je het luchtige niet). Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak in ca.8 min. hierin de paprika- en venkelblokjes en bestrooi ze met een beetje peper,zout en paprikapoeder. Dan het omeletmengsel boven op de groenten in de pan doen. Heb je geen koekenpan waar je de steel niet van af kan halen giet je de groenten in een ronde schaal en dan het omeletmengsel erop. Zet hem in de oven op 190C.en bak deze in 5-8 min. goudbruin. Niet te bruin laten worden. Haal hem uit de oven en keer hem om op een groot bord en doe de geraspte pecorino over. Lekker met een voorjaarssalade.

Voorjaarssalade:

Doe 100 gr.postelein,100 gr.waterkers,2 fijngeknipte bieslook,bakje kerstomaatjes,wat kervel,peper,zout,olijfolie of citroensap in een grote slakom en hussel dit alles lekker door elkaar.

Paastulband

Bereidingstijd:90 minuten

Personen:8

Herkomst:Nederland

Brood - Bakken

Benodigdheden

aluminiumfolie

handmixer met deeghaken

tulbandvorm inhoud ca. 1 1/2 liter

Ingrediënten

1 sinaasappel

100 g gewelde abrikozen

(zakje a 200 g)

125 g rozijnen

50 g pijnboompitten

2 takjes rozemarijn

1 pak witbroodmix (500 g)

2 eetlepels witte basterdsuiker

1 theelepel gemalen kardemomfruit

3 eetlepels olijfolie (extra vierge)

25 g roomboter

poedersuiker uit strooibus

Bereiding

Sinaasappel goed schoon boenen en schil boven kom eraf raspen. Sinaasappel uitpersen. Abrikozen in stukjes knippen. In pan sinaasappelsap met 1 dl water, rozijnen en abrikozen aan de kook brengen en ca. 10 minuten zachtjes verwarmen en vocht laten verdampen. Ca. 5 minuten laten afkoelen. droge koekenpan pijnboompitten goudbruin roosteren. Op bordje laten afkoelen. Rozemarijnnaaldjes van takjes rissen en fijnhakken. Tulbandvorm dun invetten. In kom broodmix, rozemarijn, sinaasappelrasp, suiker en kardemom door elkaar mengen. Met mixer olie en 3 dl handwarm water erdoor mengen. Blijven mengen tot soepel en elastisch deeg ontstaat. Rozijnenmengsel erdoor mengen. Deeg tot worst vormen en in tulbandvorm leggen. Afdekken met aluminiumfolie en deeg op warme plaats ca. 30 minuten laten rijzen. Intussen oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. Brood (met aluminiumfolie erop) in midden van oven ca. 20 minuten bakken. Aluminiumfolie eraf halen en brood in nog ca. 10 minuten goudbruin en gaar bakken. Uit oven brood ca. 5 minuten in vorm laten afkoelen. Grote schaal op vorm leggen, samen keren en brood uit vorm laten glijden. Bestrijken met boter. Royaal bestrooien met poedersuiker. Tulband laten afkoelen en vlak voor het ontbijt opnieuw met poedersuiker bestrooien.

Romig aardbeiendessert

Bereidingstijd:15 minuten

Personen:4

Herkomst:Onbekend

Categorie:Nagerechten Koud

Speciale gelegenheden Pasen

Recept is van:Lambert de Bruijn

Ingrediënten

50 ml. aardbeienlikeur (slijter)

2 el. citroensap

50 gr. suiker

250 ml. slagroom

125 gr. aardbeien

40 gr. witte chocolade

1/2 tl. citroenrasp

Bereiding

Meng de aardbeienlikeur met het citroensap,de citroenrasp en de suiker. Klop de slagroom stijf en klop deze daarna door het suikermengsel. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Houd 4 aardbeien apart en snij de rest in kleine     blokjes. Maak in 4 glaasjes laagjes van de aardbeien en het roommengsel. Schaaf met een kaasschaaf van de chocolade mooie grote krullen. Eindig met een laagje aardbeien en garneer met een hele aardbei en een grote krul witte chocolade.

Spektakel Eitjes

Bereidingstijd:20 minuten

Personen:2

Herkomst:Nederland

Borrelhapjes - Koud

Ingrediënten

4 eieren

de schillen van 1 ui

blikje tonijn

2 eetlepels mayonaise

1eetlepel ketchup

1 doosje tuinkers

Bereiding

Leg de eieren in een pannetje water en breng ze aan de kook. Laat ze 8 minuten koken, kieper de eieren in een zeef en houd ze onder de koude kraan. Klop met een lepel op de eierschaal totdat die vol barstjes zit, maar pel de eieren niet! Doe de uischillen in een pan, leg de eieren erop en giet er water bij tot ze onderstaan. Laat een uurtje zachtjes pruttelen. Haal de pan van het vuur en laat de eitjes een nachtje in het nu bruine kookvocht! Nu wordt je geduld beloond! Pel de eieren, en je zal zien dat ze in gekke streepjes gekleurd zijn. Snijd de eieren overlangs door en wip de dooiers eruit. Doe die in een bord, samen met de uitgelekte tonijn, de mayonaise en de ketchup. Plet tot je een mooi mengsel hebt en vul daar de eieren mee. Verdeel de tuinkers over vier bordjes, leg er telkens twee halve eitjes op en smullen maar!

Tip: Hou je niet zo van vis? Dan kan je in plaats van tonijn fijngesnipperde ham gebruiken.